Fatouche

Ingredientes

1 pé de alface
3 pepinos descascados cortados em rodelas
3 tomates caqui cortados em cubos
2 rabanetes cortados em rodelas finas
1 cebola média picada

Molho:
Suco de 2 limões
4 colheres (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de sumac
4 colheres (sopa) de hortelã fresca picada
2 dentes de alho socados
1/2 xícara de azeite Libanês ZEENNY
Sal e Sete Pimentas
1 pão sírio cortado em triângulos para decorar
2 pães sírios torrados e picados
Sumac para salpicar
Azeite Libanês ZEENNY para regar

Modo de Preparo

Pique o alface e reserve algumas folhas inteiras para decorar.
Em uma tigela, misture a alface, o pepino, o tomate, o rabanete e a cebola.
Prepare o molho misturando bem todos os ingredientes.
Tempere a salada com metade deste molho.

Montagem:
Em uma travessa, coloque as folhas inteiras de alface e em volta, o pão em triângulos.
No centro, coloque a salada temperada.
Acrescente o pão picado, misture e coloque o restante do molho, salpique com sumac e regue com azeite, sirva logo para o pão não amolecer

Salada de Trigo Integral Libanês

Ingredientes

1 1/2 Xícara de Trigo Integral Libanês
2 Litros de Água
1 Tomate medio picado
2 colheres (sopa) de Azeite extra virgem
Cebola picada à gosto
Cheiro verde à gosto
Hortelã e Sal à gosto

Modo de Preparo

Lave o trigo Integral e deixe de molho de um dia para o outro;
Cozinhe em 2 litros de agua , por aproximadamente 1 hora em fogo brando;
Apague o fogo, escorra a agua e coloque em uma travessa;
Leve à geladeira até que esfrie e acrescente os demais ingredientes.

Sopa de Lentilha Vermelha

Ingredientes

- 1 cebola picadinha
- 2 dentes de alho picados
- 2 col. de sopa de extrato de tomate
- 1 col. de chá de cominho
- uma pitada de sete pimentas
- 4 xícaras de caldo de galinha ou de legumes
- 1 xícara bem cheia de lentilhas vermelhas
- 1 cenoura grande, cortada em pedacinhos
- suco de meio limão
- azeite de oliva, sal e pimenta do reino à gosto

Modo de Preparo

Numa panela grande, esquente um fio de azeite e refogue a cebola e o alho até dourar. Coloque o extrato de tomate, cominho, sete pimentas e refogue por mais uns dois minutos. Junte o caldo, duas xícaras de água, as lentilhas e a cenoura. Tempere com sal e pimenta a gosto. Quando o líquido ferver, diminua o fogo para baixo e deixe cozinhar com a tampa parcialmente cobrindo a panela por 15-20 minutos, ou até as lentilhas começarem a espatifar. Coloque metade da sopa no liquidificador e bata - a idéia é que a sopa fique um pouco "chunky" (pedaçuda). Misture a parte batida à parte que está na panela e volte a esquentar.

Coloque o suco do limão e sirva em seguida.

Charuto de Folha de Uva

Ingredientes

2 dúzias ou mais de folhas de uva frescas ou em conserva GARDENIA
1 xícara de arroz branco
100 gramas de carne de boi moída
2 tomates sem pele e sementes picados em cubinhos
1/2 cebola média picadinhav 2 colheres de sopa de cebolinha picadinha fininha
1 colher de sopa de salsinha fresca picadinha
½ colher de SETE PIMENTAS½ colher de chá de cominho em póv sal e pimenta-do-reino a gosto

para o molho de cozimento:
2 tomates cortados em rodelas finas
3 a 4 dentes de alhos amassados grosseiramente
2/3 de xícara de azeite de oliva Libanês ZEENNY suco de 1 a 2 limões

Modo de Preparo

Se você estiver usando folhas de uva em conserva, coloque-as numa travessa grande e jogue por cima água fervente, deixe de molho nessa água por 20 minutos, escorra e coloque água fria por duas vezes sobre as folhas, para que elas percam o sal e o gosto da conserva. Se estiver usando folhas de uva fresca, leve uma panela grande com água para ferver, coloque as folhas frescas na água fervente (poucas folhas de cada vez) e deixe por um minuto, escorra e reserve. Enquanto isso, leve uma panela com água para ferver e jogue esta água fervente sobre o arroz, escorra e lave com água corrente, escorra novamente bem o arroz e leve a uma travessa grande, acrescente todos os ingredientes restantes ao arroz e misture bem.

Para rechear as folhas de uva: abra as folhas de uva sobre uma tábua de madeira ou um prato grande, com a parte interna para fora, com o lado do cabinho em direção ao seu corpo. Coloque pequenas quantias do recheio no começo da folha, perto do cabinho e comece a enrolar, dobrando as laterais para dentro, como se fosse um charuto, aperte com a mão e vá reservando os charutinhos bem fechados, mas não muito apertados.

Numa panela grande, coloque algumas rodelas do tomate e o alho, misture o restante dos ingredientes para o molho numa travessa á parte. Vá fazendo camadas com os charutos intercalando com o tomate e o alho, deixando todos os charutos bem acomodados. Por último, jogue o molho sobre os charutos na panela, coloque um prato sobre eles para fazer peso, tampe a panela e leve ao fogo baixo por uns 40 a 50 minutos, ou até os charutos estarem macios e o arroz cozido. Transfira para um prato e sirva a seguir, quente.

Sirva todos os pratos juntos e deixe uma boa garrafa de azeite de oliva ao lado para acrescentar em todos os pratos ao gosto de cada um. O pão sírio fica muito mais gostoso se salpicado com água e levado ao forno quente por uns 10 minutos.

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